山の作物は、一般的にきのこやきのみなどの山や森などで収穫できる作物のことを指します。

また、山で取れる動物なども山の作物としてまとめています。

イノシシやナマズ、自然薯やトリュフなどが山の作物の例として挙げられます。

ヤマブシタケは、サンゴハリタケ科サンゴハリタケ属に属する食用キノコの一種。

日本名の由来は、子実体の外観が、山伏の装束の胸の部分についている梵天（丸い飾り）に似ているためと言われています。

地方名としては「ウサギタケ」や「ハリセンボン」とも呼ばれます。
また、鹿児島県の一部では「ジョウコタケ（上戸茸）」の名で呼ばれ、乾燥したヤマブシタケが水分をよく吸うことに由来していると言います。

この他に、見た目から「森の使者」という名前でも呼ばれています。

山伏茸は、マツタケ科に属するキノコであり、日本原産の高級食材です。外観は円錐形で、帽子（傘）の表面は白く粉を吹いています。成熟すると傘の下部からは黒褐色の斑点模様が現れます。茸肉は硬くて繊維質であり、風味豊かな香りを持ちます。

山伏茸は主に夏から秋にかけての季節に採取されます。特に7月から9月が旬の時期であり、山地の広葉樹林や針葉樹林などの森で見つけることができます。

山伏茸は香りが豊かで独特の風味を持つため、シンプルな調理法がおすすめです。一般的には、傘を薄切りにして、炊き込みご飯やお吸い物、煮物などに利用されます。また、山伏茸の風味を生かした酒蒸しや、焼き物、天ぷらなどの料理にも適しています。

山伏茸は新鮮な状態で早めに調理するのが最も美味しいですが、保存する場合は以下のポイントに注意してください。
・採取後はできるだけ早く処理し、傷ついた部分や異常がある部分を取り除きます。
・山伏茸は乾燥させて保存する方法が一般的です。傘と柄を切り分け、風通しの良い場所で天日干しまたは風乾燥させます。
・乾燥が完了したら、乾燥具合に応じて紙袋や密閉容器に保存します。湿気の少ない場所で保管し、直射日光を避けて保存します。

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