山の作物は、一般的にきのこやきのみなどの山や森などで収穫できる作物のことを指します。

また、山で取れる動物なども山の作物としてまとめています。

イノシシやナマズ、自然薯やトリュフなどが山の作物の例として挙げられます。

「山のキャビア」と呼ばれるとんぶりは、アカザ科ホウキギ属の一年草であるホウキギ（ホウキソウ、ホウキグサ）の成熟果実を加熱加工した物の、日本語での名称。

日本では古来、民間療法で用いる生薬の一つでしが、現代では日本文化における食品の一つとして用いられることが多くなりました。

ホウキギという植物もその実を薬用および食用とすることも古代中国からの伝来で、日本で言う「とんぶり」と同じものを、古来中国であれ日本であれ漢方医学では地膚子と呼び、利尿と強壮を主な薬効とする生薬として取り扱ってきました。

果実は直径1 - 2mmの小さな球形で、黒緑色で光沢があり、歯ざわりも似ていることから、日本語では「山のキャビア」「畑のキャビア」「和製キャビア」とも呼ばれるようになりました。

とんぶりは、カツオの背中側の部位を指す呼称です。カツオは魚の中でも特に旨味が豊かで、とんぶりはその中でも脂ののった部分を指します。とんぶりは淡い赤身と脂身のバランスが良く、独特の風味とコクがあります。

とんぶりは、刺身や寿司のネタとして利用されることが一般的です。新鮮なとんぶりは刺身として生で食べることができ、その旨味や脂の風味を楽しむことができます。また、とんぶりの脂身は炙って香ばしさを引き出すこともあります。他にも、とんぶりを使った料理としては、とんぶりのたたきやとんぶりの照り焼きなどがあります。

とんぶりには、タンパク質やビタミンB群、ミネラル（特にカルシウム、鉄、亜鉛）などが豊富に含まれています。また、とんぶりの脂身には健康に良い不飽和脂肪酸が含まれているため、バランスの良い食事に取り入れることができます。

とんぶりは、主に日本の近海で漁獲されます。特に、鰹の旬である春から初夏にかけての季節には、とんぶりが美味しいとされています。日本各地でとんぶりが漁獲され、その新鮮なものが市場に流通しています。

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